第 6 章
书迷正在阅读:赐我你的吻,如怜悯罪人、某最强的咒术夜兔、嫡妃惊华:一品毒医、有生活系统后我暴富了、桃夭记(修)、女主她没有心[快穿]、能有多骄傲,不过鬼迷心窍、全世界美女都想找我看病、在通房文当女配(穿书)、恶毒炮灰是万人迷(np/双)
着卤锅的目光犹如饿狼,开始着手准备菜单上的菜。 晚上开大排档的时候,肯定不能让摄像机对着灶台拍摄,所以菜单上的菜要提前炒一遍,先让摄像机拍摄下来,方便后期剪辑。 安黎这次准备的菜单没有什么特别之处,都是适合大排档的菜色。 香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬…… 大部分菜品都是重油重酱,猛火炒制。不仅出菜快,菜色光泽油量,轻轻松松就可引爆食欲。 麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制,安黎先放一边,他最先做的是香口鱼。 香口鱼和水煮活鱼有点相似,区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣,吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。 制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。 安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅,加山柰、葱姜炸出香味,又往油中加入事先打成粉的香料,再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒,持续翻炒,炒干锅中水分,香口鱼酱就制作完成。 将香口鱼酱放凉期间,安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲,黑鱼立刻奄奄一息。 安黎抓住黑鱼往案板上一放,刮鱼鳞,去内脏,分鱼骨,片鱼片……整个动作行云流水,一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。 把鱼片好腌制好之后,安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟,装盆底。再起一锅热水,严格控制热水温度,不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。 安黎把时间控制得刚刚好。 把摆了鱼的盆放在一边,安黎开始炒制底料,锅中放油,下干花椒