第059章,犒工
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水煮一下啊?”这第一步就把李婶子给看懵了,不应该放葱花爆香,然后直接放rou片开炒吗? “这是给rou片去去血水跟腥气,焯过水的rou片上面还有些杂质,所以得用清水再清洗一遍。”林知瑜说道。 接下来,林知瑜每做一步,都会详细解释一下。 将rou片清洗干净后,捞出控水,起锅烧油,等油温上来,用筷子在里面搅合一下,筷子周围出现密集的小细泡时,往里面放了一大铁勺的冰糖。 保持小火将冰糖翻炒至融化,等糖液变成焦红色,把控过水的五花rou片倒入锅里,炒至两面焦黄。 这时放入葱结,姜片,香叶和大料,再放入一勺酱油,一勺盐,将五花rou片翻炒均匀上色,倒入半桶水,盖上锅盖,大火炖半个小时。 1 趁着这空挡,林知瑜把削好的土豆清洗干净。 “婶子,等五花rou熟到八分熟时,就可以放入土豆了,你看,用筷子戳一下rou片,可以轻松戳进去就是八分熟。” 林知瑜一手拿着土豆,一手拎着刀,就那么用刀咔嚓几下子,一整个圆滚滚的土豆就变成了四分五裂的土豆块。 “呃,瑜瑜,土豆不用切一下吗?”李婶子看得叹为观止,瑜瑜说的详细,通俗易懂,大体的她已经弄懂了也记住了。 但看到最后这一步她又有些看不懂了。 “婶子,这样可以减少土豆跟刀面接触,口感更新鲜,等土豆变得绵软,这道红烧rou炖土豆就做好了。” 李婶子了然的点了点头,怪不得瑜瑜做饭好吃呢,这里面的讲究可真多。 而且那满满一大铁锅菜,都冒了尖了,瑜瑜拿大铁勺炒起来一点儿都不费力,就跟玩儿似的。 她在旁边只是这么看着,都觉得手酸,换她肯定做不来。