神马书屋 - 综合其他 - 四合院:摸鱼生活之我有聚宝盆在线阅读 - 第246章 给小六子安排住处

第246章 给小六子安排住处

,哪里火候不够,哪样调料多了少了的,其实多多少少会造成一些偏颇,不过如果徒弟多的话,这种cao作方法倒是没有问题,但是许大春就一个徒弟,一对一教学肯定效果是好的不得了,反正他就在旁边看,也不用动手。

    “这个辣椒,在锅里的时候,用勺子用力压,把辣椒汁水给压出来,这样辣椒的味道闻起来更浓,但是吃起来很香,又不会特别辣。”

    “那师傅,这样不会看起来卖相很差吗?”

    “没事,这本就是一道家常菜,不是特别上台面的菜,卖相差一点也无所谓,而且也不是把辣椒压碎了,也不会太差。”

    “好的师傅。”

    “这个萝卜干炒腊rou,虽然很多地方都有,但是如果按照四大菜系去分的话,属于川菜,但实际上他严格来讲是一道湘菜,虽然都是辣味的,但是川菜用干辣椒相对较多,口味以麻辣为主,湘菜用炮制的剁椒和新鲜辣椒居多,甜辣酸辣香辣居多,但是两个菜系又多有重叠,等以后你学的多了就知道了。”

    许大春帮小六子把萝卜干切好又接着说道。

    “如果在饭店当厨师,就要考虑到是在什么地方做菜,比如在四九城做川菜,那辣椒的用量就要相对减少一些,像现在家里做饭,考虑到有小孩子,就要更少一些,当然今天没必要,我就没打算让他们吃这道菜,这是咱俩吃的,嘿嘿嘿嘿。”

    “很多时候这配料的多少都要灵活一些,根据食客的口味和需求调整就好。”

    “明白了师父。”